Slibtongetjes met spinazie en bearnaise
Nodig voor vier : 8 zeer verse sliptongetjes, 500 gr verse of 250 gr diepvries bladspinazie, peper, zout, nootmuskaat,sjalotje en pijnboompitten
Voor de saus : 1dl droge witte wijn, 1dl azijn, kruidenboeket (tijm, laurier, peterselie, samen gebonden), 1 sjalotje, 1 tl fijn geplette peperkorrels + 3 eierdooiers + 100 Gr boter + verse dragon (of uit 't potje) en kervel, peper en zout.
-facultatief: bussel witte aspergetjes (fijne)
Blancheer de verse spinazie kort en laat uitlekken (je kunt de verse blaadjes eventueel ook in een pot in de boter of in olijfolie afstoven).
Rooster de pijnboompitten in een pan (niet laten branden zulle).
Smelt het gesnipperde sjalotje in de pan, voeg de afgestoofde of diepvries spinazie toe, laat smelten, voeg wat nootmuskaat toe, peper en zout en de gebrande pijnboompitten; das dan klaar
De saus : laat de wijn, azijn en de kruiden tot 1/3 inkoken, even afkoelen; klop 3 eierdooiers op in een pannetje en voeg het kookvocht van de kruiden toe, roer tot je een gebonden gladde massa bekomt en voeg de boter in vlokjes toe. Kruid af met gehakte verse dragon EN gehakte kervel (naar eigen smaak).
Bak de licht ingbloemde tongetje
s aan beide kanten goudbruin in olijfolie (van twee persing!!!) of boter.
Op 't bord schikken : portie spinazie daarop de tongetjes een beetje kunstig halfovereen, met elk een lik béarnaise (niet teveel). (facultatief daartussen nog een paar fijne witte zachtgekookte aspergetjes, maar dat is voor later in 't seizoen)
Kun je eten met handgesneden frietjes of basmatirijst
Smekkelijk,
Pionier
Nodig voor vier : 8 zeer verse sliptongetjes, 500 gr verse of 250 gr diepvries bladspinazie, peper, zout, nootmuskaat,sjalotje en pijnboompitten
Voor de saus : 1dl droge witte wijn, 1dl azijn, kruidenboeket (tijm, laurier, peterselie, samen gebonden), 1 sjalotje, 1 tl fijn geplette peperkorrels + 3 eierdooiers + 100 Gr boter + verse dragon (of uit 't potje) en kervel, peper en zout.
-facultatief: bussel witte aspergetjes (fijne)
Blancheer de verse spinazie kort en laat uitlekken (je kunt de verse blaadjes eventueel ook in een pot in de boter of in olijfolie afstoven).
Rooster de pijnboompitten in een pan (niet laten branden zulle).
Smelt het gesnipperde sjalotje in de pan, voeg de afgestoofde of diepvries spinazie toe, laat smelten, voeg wat nootmuskaat toe, peper en zout en de gebrande pijnboompitten; das dan klaar
De saus : laat de wijn, azijn en de kruiden tot 1/3 inkoken, even afkoelen; klop 3 eierdooiers op in een pannetje en voeg het kookvocht van de kruiden toe, roer tot je een gebonden gladde massa bekomt en voeg de boter in vlokjes toe. Kruid af met gehakte verse dragon EN gehakte kervel (naar eigen smaak).
Bak de licht ingbloemde tongetje
s aan beide kanten goudbruin in olijfolie (van twee persing!!!) of boter.Op 't bord schikken : portie spinazie daarop de tongetjes een beetje kunstig halfovereen, met elk een lik béarnaise (niet teveel). (facultatief daartussen nog een paar fijne witte zachtgekookte aspergetjes, maar dat is voor later in 't seizoen)
Kun je eten met handgesneden frietjes of basmatirijst
Smekkelijk,
Pionier
Geen opmerkingen:
Een reactie posten