Pioniers' recept 1

't is van lek mijn liptje

"Taatjespap"met garnalen en mousselinesaus

Nodig : 400 gr vers gepelde garnalen - bieslook - 700 gr bloemige aardappelen - karnemelk - nootje boter- peper, zout, nootmuskaat - 4 eieren- 250 à 400 gr boter (hoe meer boter hoe romiger de saus) - citroen - water- een grote soeplepel opgeklopte room-peterselie (4personen)



Aardappelen :



kook de aardappelen en plet ze (met de hand-nooit met een blender of mixer dan krijg je een elastische onappetijtelijke rek), voeg karnemelk toe (beter beetje te weinig dan ineens te veel- 't is niet de bedoeling dat het echte pap wordt), een nootje boter, kruiden met zout, peper en nootmuskaat en voeg - vlak voor het opdienen- gesnipperde bieslook toe



Mousselinesaus :



Een mousselinesaus is eigenlijk niet zo moeilijk om te bereiden! Eerst beginnen we met het maken van een hollandaisesaus. Om te beginnen heb je een viertal eierdooiers nodig en ongeveer een 400 gr boerenboter.De boter kan je op een zacht vuurtje helder maken(clarifiëren),zodanig dat de caseine (petit-lait) zich onderaan bevindt. Let er wel op dat de boter niet TE warm wordt en zeker niet kleurt want dit geeft wel een aparte smaak. Voeg bij de eierdooiers wat water,citroensap. Klop dit geheel op een zacht vuurtje(of "au bain-marie")op met een klopper(fouet). Het systeem bestaat eruit om een lichte gebonden mousse te verkrijgen van deze consistentie;dit kan je best verkrijgen door in een achtvorm te kloppen zodanig dat je steeds alle plaatsen van de pot bereikt en de dooiers niet kunnen aanbakken. Let er wel ook op dat het geheel niet te warm wordt zodanig dat de dooiers schiften. Wanneer een sabayondikte is bereikt haal je de pot van de warmtebron terwijl je nog even doorklopt zodanig dat de verwarming wordt gebroken.Nu kan je de heldere boter druppelsgwijs(vooral in het begin) toevoegen en de saus monteren en dit zonder de onderste waterachtige laag van de boter. Afkruiden met zout en peper en eventueel nog wat citroensap toevoegen. De hollandaise is nu klaar maar om een echte klassieke mousselinesaus te verkrijgen wordt aan deze hollandaise een weinig opgeklopte room toegevoegd.

PS.Ikzelf gebruik echter bijna nooit geklarifieerde boter maar wel malse boter om de mousselienesaus op het vuur te monteren maar dit vraagt wel een beetje ervaring om dan de saus op de juiste dikte en temperatuur te krijgen omdat de petit-lait van de boter dan wel de saus een beetje afslapt!


Schep de "taatjespap" op het bord, daar op een schep garnalen en daar bovenop dan een flinke lepel saus (de saus is ondertussen lauwwarm, immers gepelde garnalen mag je onder geen beding verwarmen, ze verliezen hun smaak en worden taai- 't is een doodslag met voorbedachte rade) en afwerken met wat gesnipperde peterselie.

Variant : vervang de mousseline door een gepocheerd eitje - leg het eitje in t midden van de puree , mouseline er op en er rond een krans garnalen

TRAPPERS-SMAKELIJK

prettige kerstdagen

aan alle trappers.













Neen, geen kerstgans maar :

















een dessert uit Nigella's * sensuele chocoladeboetiek



(speciaal voor Lieven) :

Chocolate Cherry Trifle






Divine for any chocolate lovers or trifle lovers for that matter! Good for dinner parties or when you have 4 guests plus.


425ml slagroom - licht opgeklopt met wat suiker

300g kant en klare custard (koud- te krijgen onder de merknaam Bridelait in Delhaize - beetje slappe structuur - de echte is beter) ook "crème anglaise " genoemd



-" 'k heb de custard zelf gemaakt : nodig : 4 dl melk, 4 eierdooiers, 45 gr suiker, twee teelepeltjes maïzena, één vanillestok, 1 dl room

als volgt : de melk, room en de overlangs opengesneden vanillestok in pannetje opwarmen tot bijna aan de kook en zo 15 min laten trekken, dan de zaadjes van de vanillestok met je duimnagel uitduwen in de melk , terug opwarmen tot bijna op kookpunt en op 't einde de vanillestok verwijderen (je droogt de stok af en steekt hem in een bus met witte kristalsuiker - zo maak je "vanillesuiker")



in een andere pan ondertussen de eierdooiers met de suiker en de maïzena klutsen met garde.



tenslotte de warm-hete melk - in een dun straaltje - bij de eieren gieten, onder voortdurend en goed roeren met de garde, de pan op een niet te heet vuur. Dit tot het mengsel een romige dikte krijgt.

Al roerend van het vuur nemen, in een kom gieten om af te laten koelen (bedekken met folie direct op het mengsel om velvorming te voorkomen).


Je kan dit onderdeel de dag voordien al klaarmaken.


3 soeplepels donkere rum of brandy

6x muffins met chocolade snippers in verwerkt; elke muffin in 8 sneetjes gesneden (of twee platte dozen brownies uit Delhaize, ook in nuttige sneetjes te snijden)








390g Cherry Compote (als je ze nergens vindt, koop dan een pot ingelegde kersen en stoof ze even op met wat kristalsuiker, en laten afkoelen natuurlijk of zo - en uitgelekt - te gebruiken nvdr.)

zwarte chocalade voor de versiering

1.75 liter glazen bowl


Meng voorzichtig 1/3 van de opgeklopte slagroom in the custard. Sprenkel rum of brandy over the muffin muffin sneetjes en leg een eerste laag muffins op de bodem van je bowl, erboven 1/3 van de custard en een laag kersen. Herhaal dit laag na laag, eindigend met een laag muffins en erboven de rest van de slagroom. Effen alles met een spatel en versier met de gesnipperde chocolade. Zet te koelen en serveer.


SMAKELIJK