Pioniers' recept 1

't is van lek mijn liptje

"Taatjespap"met garnalen en mousselinesaus

Nodig : 400 gr vers gepelde garnalen - bieslook - 700 gr bloemige aardappelen - karnemelk - nootje boter- peper, zout, nootmuskaat - 4 eieren- 250 à 400 gr boter (hoe meer boter hoe romiger de saus) - citroen - water- een grote soeplepel opgeklopte room-peterselie (4personen)



Aardappelen :



kook de aardappelen en plet ze (met de hand-nooit met een blender of mixer dan krijg je een elastische onappetijtelijke rek), voeg karnemelk toe (beter beetje te weinig dan ineens te veel- 't is niet de bedoeling dat het echte pap wordt), een nootje boter, kruiden met zout, peper en nootmuskaat en voeg - vlak voor het opdienen- gesnipperde bieslook toe



Mousselinesaus :



Een mousselinesaus is eigenlijk niet zo moeilijk om te bereiden! Eerst beginnen we met het maken van een hollandaisesaus. Om te beginnen heb je een viertal eierdooiers nodig en ongeveer een 400 gr boerenboter.De boter kan je op een zacht vuurtje helder maken(clarifiëren),zodanig dat de caseine (petit-lait) zich onderaan bevindt. Let er wel op dat de boter niet TE warm wordt en zeker niet kleurt want dit geeft wel een aparte smaak. Voeg bij de eierdooiers wat water,citroensap. Klop dit geheel op een zacht vuurtje(of "au bain-marie")op met een klopper(fouet). Het systeem bestaat eruit om een lichte gebonden mousse te verkrijgen van deze consistentie;dit kan je best verkrijgen door in een achtvorm te kloppen zodanig dat je steeds alle plaatsen van de pot bereikt en de dooiers niet kunnen aanbakken. Let er wel ook op dat het geheel niet te warm wordt zodanig dat de dooiers schiften. Wanneer een sabayondikte is bereikt haal je de pot van de warmtebron terwijl je nog even doorklopt zodanig dat de verwarming wordt gebroken.Nu kan je de heldere boter druppelsgwijs(vooral in het begin) toevoegen en de saus monteren en dit zonder de onderste waterachtige laag van de boter. Afkruiden met zout en peper en eventueel nog wat citroensap toevoegen. De hollandaise is nu klaar maar om een echte klassieke mousselinesaus te verkrijgen wordt aan deze hollandaise een weinig opgeklopte room toegevoegd.

PS.Ikzelf gebruik echter bijna nooit geklarifieerde boter maar wel malse boter om de mousselienesaus op het vuur te monteren maar dit vraagt wel een beetje ervaring om dan de saus op de juiste dikte en temperatuur te krijgen omdat de petit-lait van de boter dan wel de saus een beetje afslapt!


Schep de "taatjespap" op het bord, daar op een schep garnalen en daar bovenop dan een flinke lepel saus (de saus is ondertussen lauwwarm, immers gepelde garnalen mag je onder geen beding verwarmen, ze verliezen hun smaak en worden taai- 't is een doodslag met voorbedachte rade) en afwerken met wat gesnipperde peterselie.

Variant : vervang de mousseline door een gepocheerd eitje - leg het eitje in t midden van de puree , mouseline er op en er rond een krans garnalen

TRAPPERS-SMAKELIJK

prettige kerstdagen

aan alle trappers.













Neen, geen kerstgans maar :

















een dessert uit Nigella's * sensuele chocoladeboetiek



(speciaal voor Lieven) :

Chocolate Cherry Trifle






Divine for any chocolate lovers or trifle lovers for that matter! Good for dinner parties or when you have 4 guests plus.


425ml slagroom - licht opgeklopt met wat suiker

300g kant en klare custard (koud- te krijgen onder de merknaam Bridelait in Delhaize - beetje slappe structuur - de echte is beter) ook "crème anglaise " genoemd



-" 'k heb de custard zelf gemaakt : nodig : 4 dl melk, 4 eierdooiers, 45 gr suiker, twee teelepeltjes maïzena, één vanillestok, 1 dl room

als volgt : de melk, room en de overlangs opengesneden vanillestok in pannetje opwarmen tot bijna aan de kook en zo 15 min laten trekken, dan de zaadjes van de vanillestok met je duimnagel uitduwen in de melk , terug opwarmen tot bijna op kookpunt en op 't einde de vanillestok verwijderen (je droogt de stok af en steekt hem in een bus met witte kristalsuiker - zo maak je "vanillesuiker")



in een andere pan ondertussen de eierdooiers met de suiker en de maïzena klutsen met garde.



tenslotte de warm-hete melk - in een dun straaltje - bij de eieren gieten, onder voortdurend en goed roeren met de garde, de pan op een niet te heet vuur. Dit tot het mengsel een romige dikte krijgt.

Al roerend van het vuur nemen, in een kom gieten om af te laten koelen (bedekken met folie direct op het mengsel om velvorming te voorkomen).


Je kan dit onderdeel de dag voordien al klaarmaken.


3 soeplepels donkere rum of brandy

6x muffins met chocolade snippers in verwerkt; elke muffin in 8 sneetjes gesneden (of twee platte dozen brownies uit Delhaize, ook in nuttige sneetjes te snijden)








390g Cherry Compote (als je ze nergens vindt, koop dan een pot ingelegde kersen en stoof ze even op met wat kristalsuiker, en laten afkoelen natuurlijk of zo - en uitgelekt - te gebruiken nvdr.)

zwarte chocalade voor de versiering

1.75 liter glazen bowl


Meng voorzichtig 1/3 van de opgeklopte slagroom in the custard. Sprenkel rum of brandy over the muffin muffin sneetjes en leg een eerste laag muffins op de bodem van je bowl, erboven 1/3 van de custard en een laag kersen. Herhaal dit laag na laag, eindigend met een laag muffins en erboven de rest van de slagroom. Effen alles met een spatel en versier met de gesnipperde chocolade. Zet te koelen en serveer.


SMAKELIJK

eerste

Weerom richting Frankrijke, nu naar het roomrijke Normandie, departement van de Seine Maritime

(La Seine-Maritime fait partie de la région Haute-Normandie. Elle est limitrophe des départements de la Somme, de l'Oise et de l'Eure, et est baignée par la Manche de l'estuaire de la Seine jusqu'à l'embouchure de la Bresle.
Le plateau crayeux du Pays de Caux se trouve dans le département.
Villes principales : Rouen, Le Havre, Dieppe, Fécamp, Elbeuf ).


Het gezelschap werd verrijkt met drie nieuwkomers : Marc, Thierry en eega .....
Logis gevonden in L'Auberge de Norville, dicht tegen de Seine en even buiten Caudebec-en-Caux (http://www.guide-touristique.info/tfr/visite-virtuelle/visites_flash/caudebec-en-caux/index.htm )


Op onze fietstocht langs de Seine werden we bij het verlaten van het Fôret de Brotonne overvallen door de uitloper van een tropische orkaan. Donder en bliksem en gevige windstoten konden de pret niet bederven. Geschuild werd in de gracht aan de rand van de weg. Nat , weer al eens, zetten we onze tocht verder.













Volgde een culinaire uitstap naar Rouen (Reginald haalde zijn Michelin boven en de magen knorden vrolijk)
Bekijk ook eens de recepten op de site van het gekende restaurant op de Mont Saint Michel (ja ja die ligt nog in Normandië en niet in Bretagne) : La Mère Poulard


Een bezoekje aan Honfleur kon niet ontbreken, aan de haven strekten we de benen voor een apero, midden de "parisiens".

Alom tegewoordig : één groot figuur : Victor HUGOT http://www.lettres.net/hugo/texte02.htm

tweede tocht 1996 - Loiret & Loir-et-Cher

Na de verkennende fietstocht der pioniers werd met vol enthousiasme en met uitgebreid gezelschap (Anouk, Pia, Reginald, Lieven, Michel en William) weerom richting La Douce France gereden, nu naar de streek rond Orleans( Le département de Loir-et-Cher fait partie de la région Centre. Il est limitrophe des départements d'Eure-et-Loir, du Loiret, du Cher, de l'Indre, d'Indre-et-Loire et de la Sarthe.
Le département du Loir-et-Cher a une superficie de 6 314 km2 qui le place au 31eme rang national. Il bénéficie d'une situation géographique privilégiée, au cœur de la région Centre et à proximité du Bassin parisien. L'axe ligérien, vivant et dynamique, rapproche Blois, chef-lieu du département, des deux grandes agglomérations voisines, Orléans et Tours.
Situé aux confins du Perche, de la Beauce, de la Sologne et de la Touraine, il trouve son identité territoriale dans la diversité de sa géographie et de ses paysages. Coupé en son centre par la Loire, il donne une image d'équilibre et de diversité. Il est traversé par deux rivières importantes dont il tire son nom : le Loir au nord-ouest et le Cher au sud, qui constituent des points de fixation majeurs de la population hors agglomération de Blois. Il se caractérise aussi par de nombreux étangs principalement localisés au Sud, en Sologne.
Contrasté dans ses paysages, le Loir-et-Cher possède également un important patrimoine biologique, ainsi qu'un réseau hydrographique de plus de 4 000 kilomètres de cours d'eau.).



Er werd gelogeerd in Olivet, http://monsite.wanadoo.fr/le.rivage.olivet/ aan de oevers van de Loiret, zicht op de rivier.




















We fietsten langs de Loire richting Meung en Beaugency. http://www.loireavelo.fr/tabid/1970/Default.aspx

Ondanks de kater van Lieven en Michel die bier op wijn hadden geproefd werd er 's anderendaags flink doorgefietst.

De volgende dag werd de auto ingespannen. Escapade naar Chambord met een jachtfestival en kennismaking met "les fauves de Bretagnes"
















http://www.kunsttrip.nl/kastelen/chambord/Chambord.htm

http://www.chambord.org/index.htm

http://fr.wikipedia.org/wiki/Basset_fauve_de_Bretagne

de eerste tocht- La Meuse

Met de zegen van Anouk mochten Reginald en William (de "pioniers" dus) de baan op, richting 't departement La Meuse in Lotharingen ("La Meuse fait partie de la région Lorraine. Elle est limitrophe des départements des Ardennes, de la Marne, de la Haute-Marne, des Vosges et de Meurthe-et-Moselle, ainsi que de la Belgique.
Villes importantes: Verdun, Bar-le-Duc, Commercy, Saint-Mihiel, Ligny-en-Barrois, Étain, Montmédy et Stenay.
Cours d'eau: la Meuse, l'Aire, la Chiers, l'Ornain, la Saulx, l'Orge, L'Oignon, la Vaise, l'Orne...
Relief: Les côtes de Meuse où sont cultivées les célèbres mirabelles de Lorraine.. ").





Om een idee te hebben van de Meuse in Frankrijk (en de andere belangrijke rivieren die we later nog gaan "befietsen" :






















Ergens tussen Verdun en Bar Le Duc, te Issoncourt, vonden we onderdak in Le Relais de La Voie Sacrée  .
https://www.relaisdelavoiesacree.fr/


Le Relais de la Voie Sacrée
A proximité de la Voie Sacrée (14-18) près d'Issoncourt( 2 Cheminées, Logis de France).Une table riche en saveurs et découvertes culinaires grâce à Christian Caillet ( Maître Artisan Cuisinier) qui n'utilise que des produits de saison du terroir et de son jardin.Au menu : escalope de foie gras de canard de Brouennesà la dive groseille de Bar-le-Duc, jambon au foin à la truffe de Meuse, soupe d'ortie...Hôtel-restaurant Relais de la Voie Sacrée1, voie Sacrée- 55220 IssoncourtLes Trois DomainesTel. : .+33 3 29 45 92 75


De volgende dag werden de hemelsluizen geopend maar dat hield ons niet tegen om naar de oevers van de Maas te fietsen















http://maps.google.be/maps?f=q&hl=nl&geocode=&q=thillombois&sll=50.805935,4.432983&sspn=2.228544,4.394531&ie=UTF8&ll=48.972104,5.432053&spn=0.11426,0.307617&z=12
Er was ons aangeraden om onderwege halt te houden bij een "fenomeen" nl. Mme Fernande SIMON ( bijgenaamd "La Générale" - haar nooit aanspreken met die naam zulle- omwille van haar fysieke en karakteriele gelijkenis met le général De Gaulle ) die in Lahaymeix een café-épicerie uitbaat (Café de Madame SIMON , tel.: 00 33 29 75 01 81).

(Un personnage plutôt exceptionnel qui oeuvre dans un lieu tout aussi exceptionnel !Fernande Simon avait juré de ne rester qu'une année à Lahaymeix quand elle a été nommé institutrice. C'était sans compter sur les mystères de l'amour.Elle s'est mariée au fils des cafetiers et à la retraite, elle s'est mise au comptoir !Je vous entends dire : Rien d'exceptionnel dans cette histoire. Sauf l'âge de la dynamique propriétaire : Fernande porte avec coquetterie et sans aucun souci ses 84 ans !Elle se met encore aux fourneaux pour les chasseurs même s'ils radotent un peu et connaît la plupart des artistes qui exposent dans les forêts environnantes. N'est-ce pas magnifique !!! ( zie ook : http://dsi51.free.fr/documents/divers/200712%20En%20passant%20par%20la%20Lorraine.pdf en ook nog http://dsi51.free.fr//documents/divers/200404%20Article_Fernande_SIMON.pdf )



We trakteerden er gans 't café op un "canon" = een glas landwijn ("comment, un canon à 10 heures du matin?")

Nat maar vrolijk zetten we onze tocht verder om een table d'hôte te bereiken in Thillombois http://perso.orange.fr/leclosdupausa alwaar we in de rustieke eetzaal de meest smakelijk kip te degusteren kregen (poulet de ferme rôti- pommes de terre rissolées - salade à la vinaigrette).
Dit eenvoudig maaltje is, gezien de uitgehongerde toestand van de pioniers, steeds als een mijlpaal op onze culinaire harde schijf blijven hangen.

Terug naar 't hotel tenslotte door de regenbuien op zoek naar een warme douche (warm water beperkt tot een persoon, nietwaar Reginald).

De natte kleren verhinderden ons de volgende dag verder te fietsen, vandaar een bezoek aan Verdun (zie http://www.verdun-douaumont.com/ )

Al met al een geslaagde eerste tocht en er werd uitgekeken naar een vervolg, met een uitgebreider gezelschap !!!

hulde aan de pioniers

eerst waren ze met twee (met een nuttige reisgezel op zak)